Restaurante Pic

"En el corazón de la Maison PIC, en Valence, es donde experimento los maridajes de sabores. En ciertos platos realizo hasta cinco asociaciones aromáticas, permitiendo siempre que cada sabor sea perceptible y reconocible. Cada elemento tiene su importancia. En la receta del bogavante azul a los frutos rojos, le propongo que descubra el ahumado de bonito con el dashi de frutos rojos. Este caldo presenta ciertas notas yodadas, pero también deja lugar a los sabores ácidos presentes en el chutney de fresas y bayas de agracejo. Esta receta ya me rondaba la cabeza hace diez años, pero no deja de evolucionar con mis trabajos de investigación. Un juego de equilibrios y audacia como este es el que me interesa y el que intento reproducir junto a mi equipo".