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"En el corazón de la Maison PIC, en Valence, es donde experimento los maridajes de sabores. En ciertos platos realizo hasta cinco asociaciones aromáticas, permitiendo siempre que cada sabor sea perceptible y reconocible. Cada elemento tiene su importancia. En la receta del bogavante azul a los frutos rojos, le propongo que descubra el ahumado de bonito con el dashi de frutos rojos. Este caldo presenta ciertas notas yodadas, pero también deja lugar a los sabores ácidos presentes en el chutney de fresas y bayas de agracejo. Esta receta ya me rondaba la cabeza hace diez años, pero no deja de evolucionar con mis trabajos de investigación. Un juego de equilibrios y audacia como este es el que me interesa y el que intento reproducir junto a mi equipo".

Restaurante Pic

En mi restaurante André, narro la historia familiar de la Maison Pic a través de las recetas emblemáticas de mi padre y mi abuelo. Es un lugar lleno de recuerdos que rinde homenaje a los grandes clásicos de la cocina francesa.

André

Inspirándose en el mundo del aroma para crear salsas con sabores complejos; elaborando la trama aromática de cada ingrediente; despertando recuerdos de infancia al mezclar la flor del naranjo con la zanahoria para sublimarla; o creando un postre como un cuadro monocromo, la cocina de Anne-Sophie Pic revela su sensibilidad. Los platos de esta extraordinaria chef son auténticas creaciones cuya historia se esmera en contar, expresan sus viajes y encuentros, y transmiten emociones que se esfuerza en compartir. El hotel es un lugar refinado, moderno y cálido, y está rodeado de un delicioso jardín mediterráneo con un corredor de natación en medio de olivos y rosales.

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Remodelación de finales de diciembre a finales de marzo

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