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Alrededores de Paris / Champagne

EL PAÍS DE LAS BURBUJAS DE ORO

Es una tierra donde un suelo poco fértil ha engendrado un niño prodigio. Un vino surgido de la conjunción de un clima templado, un suelo de yeso recalentado por el sol y un conocimiento ancestral. Aquí se perpetúa el proceso de producción inventado, a finales del XVII, por un monje benedictino de la Abadía de Saint-Pierre d’Hautvillers, que tuvo la idea de juntar los mostos de diferentes parcelas de la zona y dejar fermentar el vino en botellas con tapón, suficientemente gruesas para resistir la presión creada por el delicado néctar. Había nacido el champán. Mucho más que un simple vino, un elixir burbujeante cuya fama traspasó fronteras hasta llegar a las mesas más importantes. “Si no fuera rey de Francia, me gustaría ser señor de Ay”, diría Enrique IV refiriéndose a uno de los lugares de producción de champán.

Ha pasado mucho tiempo, pero el mito se mantiene. Con este prestigioso embajador, el nombre de Champagne es conocido en todo el mundo. Quien pasee en verano por las laderas pedregosas de la Côte des Blancs o de la Montagne de Reims, cuando el sol satura de azúcar la uva de las cepas en espaldera, quedará maravillado ante un viñedo único. No obstante, la región, donde se alternan llanuras y lomas cubiertas de viñas, no ha tenido que esperar a su vino emblemático para que se hable de ella. Desde el siglo X, los Condes de Champagne impusieron su feudo como el punto de encuentro comercial más importante de Europa. La fama de Troyes se remonta a esa época. Gente de toda Europa acudía a las ferias de Champagne, donde se intercambiaban tesoros venidos del norte de Europa, Oriente, Bizancio o África: tejidos de lana, especias, orfebrería, pieles, tintes…


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