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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Pedro Subijana Reza

Relais & Châteaux Chef

Pedro Subijana Reza
Restaurante Akelare
Miembros Relais & Châteaux desde 1999
P° Padre Orcolaga 56 (Igueldo)
E-20008 San Sebastián
España

RESTAURANT

Restaurante Akelare

Menús 150 EUR t. 8% s.i. Carta 140 EUR t. 8% s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Nací en San Sebastián, estudié en Madrid y Zarautz antes de crear mi restaurante en 1975 en el monte Igüeldo en mi ciudad natal, procurando convertirla en uno de los polos de creación de la Nueva Cocina Vasca (Euskal Sukaldaritza Berria). Defensor de la formación académica, impartí cursos ante instituciones europeas y americanas, y en escuelas españolas, aportando mi ayuda a empresas del sector de hostelería y alimentación. Este espíritu pedagógico me permitió difundir mis “secretos” a través de programas de televisión y en una decena de libros de recetas. Fundador del Euro-Toques en 1986, fui nombrado Presidente del mismo en 2003. Sigo trabajando sin descanso para llevar a cabo todos los proyectos que borbollan dentro de mí. El tiempo los canalizará, mientras otros nuevos se abren camino.

LES GAMBAS - ¿CÓMO COCINÁIS LAS GAMBAS?

Es un producto que me encanta para mi consumo personal. Entre otras, tenemos dos recetas: la primera se elabora delante del cliente al fuego con orujo blanco y la segunda en un caldo hecho con las cáscaras de las gambas, servido con un carpacho de rape.

 

LES GAMBAS - ¿DÓNDE COMPRÁIS LAS GAMBAS?

Estos dos tipos de gambas son muy diferentes. Cada una en su momento. A veces las compro directamente a un pescador o, más habitualmente, a los proveedores de pescado de San Sebastián, en el mercado de la Bretxa y el de San Martín. Son los mejores y los más caros.

 

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