Mers du Nord & Baltique

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À une heure et demie d’Amsterdam et vingt minutes de bateau de Den Helder, entre terre et mer, se trouve l’archipel des Wadden. C’est là, dans un ancien presbytère, que Jef Schuur, main dans la main avec Nadine Mögling, a choisi d’ouvrir un restaurant étoilé et quelques belles suites modernes. Au gré des marées, il cuisine les produits locaux, comme les coques de la mer des Wadden accompagnées de bacon d’agneau de Texel, d’une crème de racines de persil et d’un jus de céleri soufflé. Sa femme est sommelière. Adepte des vins européens, elle possède une connaissance fine des vins bio et naturels dont elle sait accorder subtilités et originalités aux harmonieux contrastes de goûts et de textures recherchés par le chef.

Bij Jef

Hôtel et restaurant dans un village.

C'est dans un décor champêtre, à moins de dix kilomètres de La Haye aux Pays-Bas, que Central Park Voorburg vous accueille. Découvrez les quatorze suites élégamment décorées et émaillées de touches contemporaines de ce boutique hôtel. Il émane une énergie palpable de cette ancienne résidence classée monument national. Au cœur de la verdure, un séjour propice à la déconnexion vous attend. Entre Rotterdam et Amsterdam, c’est l’endroit idéal pour un week-end romantique. Sur le plan culinaire, Central Park Voorburg est un lieu ancré dans son histoire et son terroir, comme l’atteste son restaurant gastronomique. Les chefs Hette Hettema et Tim Bood y valorisent des produits de saison à travers des plats raffinés, sublimés par de grands vins. À la fois classique, moderne et responsable, leur cuisine s’accorde avec l’ambition de l’hôtel de contribuer à un monde meilleur par la table et l’hospitalité.

Central Park Voorburg

Depuis plus de 800 ans, le Dragsholm Slot, solide bâtisse danoise, baigne dans la lumière incomparable de la péninsule d'Odsherred. Entre baies aux eaux peu profondes, bois et champs, le paysage alentour est classé géoparc mondial Unesco. C'est un lieu unique dont l'artiste de renommée mondiale Olafur Eliasson racontera d'ailleurs l'histoire sur les terres du château avec sa prochaine grande œuvre de land art, « Ville héliotropique ». Les intérieurs sont chaleureux et authentiques, invitant à prolonger l'expérience au restaurant gastronomique. Sous les larges arches de pierre blanche, la cuisine nordique est à l'honneur, portée par la finesse et la renommée des légumes locaux.

Dragsholm Slot

Dragsholm Slot Gourmet

Hôtel et restaurant à la campagne.

Sur l’île d’Als, dans le sud du Danemark, découvrir le petit port de plaisance de Sønderborg et tomber amoureux au premier regard de Dyvig Badehotel, élégant boutique hôtel situé en bord de mer. En harmonie avec la campagne et les eaux de la mer Baltique qui l’environnent, cet hôtel de charme se dévoile à travers une bâtisse du XIXe siècle reflétant magnifiquement l’architecture traditionnelle locale. Dans une atmosphère intemporelle et relaxante, ses dix-sept chambres et quatre suites spacieuses jouent avec raffinement sur la mixité, en associant décoration d’une grande originalité, meubles d’antiquités et éléments modernes. C’est un authentique havre de paix, idéal pour suspendre le temps, retrouver la sérénité et apprécier la beauté ainsi que les merveilles de cette région du Danemark. À l’instar des délices culinaires des chefs John Bech Amstrup et Christian Lebech qui se dégustent au restaurant gastronomique ou à la brasserie de Dyvig Badehotel. À la fois contemporaine et parsemée de notes classiques, leur cuisine repose sur le meilleur des produits locaux — en particulier ceux issus de la mer — autour d’un menu de saison qui vous laissera un souvenir inoubliable.

Dyvig Badehotel

Restaurant Amstrup&Vigen

Hôtel et restaurant en bord de mer.

En franchissant le seuil de cette maison au toit de chaume située sur l’île de Fyn, berceau des contes féeriques d'Hans Christian Andersen, goûtez aux plaisirs simples et au folklore scandinaves. L’équipe du Falsled Kro réserve à ses hôtes un accueil chaleureux empreint de générosité, afin de savourer pleinement l’instant présent. Installé dans le salon aux murs blanchis à la chaux, entouré d’armoires à liqueurs antiques, vous vous enivrez du parfum des pâtisseries fraichement cuites au four à bois, servies à toute heure du jour. Les chambres généreusement décorées, sont de véritables cocons qui vous invitent à partager des moments de convivialité, à deux ou en famille. Hôtel de charme à quelques pas des rives de la mer Baltique, le Falsled Kro est aussi réputé pour sa cuisine de saison, relevée par les herbes aromatiques de son potager.

Falsled Kro

Restaurant et hôtel à la campagne.

Au 18e siècle, le Seesteg servait d’entrepôt pour les planches en bois de l’appontement, afin de les protéger des tempêtes d’hiver de la mer du Nord. Aujourd’hui, ce hangar a été converti en un havre de calme et de détente. Ici tout est conçu pour créer une atmosphère intime incomparable dans un cadre résolument élégant et design. Toutes les chambres sont orientées vers la mer et la piscine sur le toit offre un panorama éblouissant sur le parc national de la mer des Wadden, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les grandes baies vitrées offrent une vue directe sur la plage de sable blanc.

Hotel Seesteg

Seesteg Restaurant

Le Landhaus Stricker réunit les conditions idéales d’un merveilleux séjour à Sylt, une île où la nature est exceptionnelle et l’air particulièrement pur. L'on s’y sent bien par tous les temps, que l’on flâne dans la bibliothèque, que l’on se prélasse dans l'eau chaude de la piscine couverte ou sur la plage, à l'abri dans un strandkorb, ces chaises-longues-cabines de la mer du Nord. Le spa consacre 500 m² à la remise en forme, à la détente et aux soins. Côté cuisine, le chef Holger Bodendorf vous propose de goûter ses créations gastronomiques d'inspiration méditerranéene. Vous apprécierez le délicieux plat thon et concombre : thon mariné, thon rôti, tartare de thon, drop de concombre, mousse de concombre, écume de bergamote.

Landhaus Stricker

BODENDORF'S

Restaurant et hôtel en ville.

Au bord de la mer Baltique, la ville portuaire de Gdynia est en plein renouveau. Dans le très beau parc de la ville, le Quadrille occupe un petit palais du XVIIIe siècle auquel la famille Górski vient de redonner vie. Ils ont imaginé un décor qui sort de l’ordinaire, inspiré par l’univers d’Alice au pays des merveilles. Le tunnel qui relie les deux parties de l’hôtel invite à passer de l’autre côté du miroir, là où les chambres portent chacune le nom d’un auteur célèbre et de son chef-d’oeuvre. Le choix de l’originalité ne sacrifie pas à la qualité du service ; la magie de l’atmosphère se joue dans les détails. Le restaurant vous invite à suivre le lapin blanc dans les dunes de Poméranie, porté par l’enthousiasme de son jeune chef.

Quadrille

Biały Królik

Hôtel et restaurant en ville.

Bordée d’une longue plage derrière laquelle scintille la mer Baltique, le Weissenhaus Private Nature Luxury Resort invite au repos et au bien-être. Avec son parc de 75 hectares, son spa primé et ses quatre différents restaurants, cette demeure du XIXème offre un cadre idéal pour une parenthèse loin de l’agitation urbaine. Séjournez dans l’un des cottages, suites et chambres répartis dans le château, ses ravissantes dépendances, ainsi que dans les jardins privés luxuriants. Profitez du soleil et de la brise marine dans une cabane de plage cozy, faites quelques brasses dans la grande piscine des thermes, ou relaxez-vous lors d’une séance de yoga dans le jardin. L’esprit détendu et l’appétit ouvert, comptez sur BOOTSHAUS pour régaler vos sens. Le restaurant du Weissenhaus Private Nature Luxury Resort empreinte son nom au peintre dont les œuvres ornent le décor cossu. Vous y dégustez une cuisine d’excellence, rencontre savoureuse entre le raffinement classique et les audaces de la gastronomie moderne française.

Weissenhaus Private Nature Luxury Resort

Restaurant BOOTSHAUS

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