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      Tous les articles par Eugenio Mailler
      Le golfe de Naples|à travers champs et assiettes
      Engagements Food For Change 2022 Eugenio Mailler Mario Spada Publié le 17/10/2022

      Le golfe de Naples
      à travers champs et assiettes

      La silhouette du Vésuve rend le panorama du golfe de Naples immédiatement reconnaissable. Sur ce territoire très touristique, devenu zone péri-urbaine de la métropole de Naples, survit une agriculture résiliente qui perpétue des productions identitaires du territoire et de la cuisine napolitaine.

      Les temps durables de Glenn Viel
      Cuisine Eugenio Mailler Olivier Metzger Publié le 17/05/2022

      Les temps durables
      de Glenn Viel

      Glenn Viel vit intensément, une intensité que l’on retrouve dans ses assiettes minimalistes et épurées aux goûts puissants et persistants. Sa vie est une course contre la montre dans laquelle l’accompagne la Fifty Fathoms de la prestigieuse manufacture de haute horlogerie Blancpain.

      Le fromage sauvé des eaux
      Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 10/10/2021

      Le fromage sauvé des eaux

      Julien Dumas, nouveau chef du Saint James à Paris, nous parle d’un fromage de son enfance, le persillé de Tignes, de ce qui fait l’excellence d’un produit et de l’engagement nécessaire des chefs pour l’environnement et la biodiversité.

      Graines de futur
      Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 09/10/2021

      Graines de futur

      Le kumatiya, petit arbre épineux typique du Rajasthan, est décidément plein de ressources. Acteur du système agroforestier traditionnel du territoire, source de revenus complémentaire avec sa gomme arabique, il nous gratifie aussi d’un cadeau gourmand : ses graines.

      Pour une poignée de pommes
      Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 08/10/2021

      Pour une poignée de pommes

      La pomme Gravenstein est un symbole de la communauté de Sonoma County. Arrivée ici avec des trappeurs russes au début du 19ème siècle, elle a longtemps nourri et désaltéré la communauté locale. Aujourd’hui elle est menacée par le succès des vins de la région.

      Pollo nero, pollo vero
      Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 07/10/2021

      Pollo nero, pollo vero

      "Poulet noir, poulet authentique": ce dicton toscan témoigne de l’ancrage sur le territoire du pollo nero del Valdarno, race ancienne au plumage noir. Dans le cadre de la campagne Food for Change de Slow Food, nous sommes partis à la rencontre de ce passager de l’Arche du Goût.

      Sauver les aliments menacés d’extinction
      Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 28/09/2021

      Sauver les aliments
      menacés d’extinction

      Face à une production alimentaire standardisée, il faut une Arche, comme celle de Noé. Une Arche qui accueille les produits qui font la richesse de notre alimentation, capables d’exprimer les talents d’un territoire. Un trésor à sauvegarder pour le futur de nos assiettes et de nos campagnes.

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