En valorisant les produits de la forêt, la gastronomie devient un facteur de protection de la biodiversité.
Une réserve privée classée dont la biodiversité est l’une des plus riche au monde, 2 000 espèces de plantes, 130 espèces d’oiseaux et 7 de lémuriens. Chaque jour, c'est une profonde histoire d’amour qui se renouvelle entre Anjajavy l’Hôtel et sa forêt. La table du lodge fait la part belle à des produits bio et sauvages issus de la pêche et la cueillette traditionnelle. Fruits, crabes, crevettes et poissons sont prélevés sur les écosystèmes sylvestres et la mangrove, dans le respect des pratiques responsables et durables, de la protection des espèces protégées et des périodes de régénération des ressources. L’échange, réalisé au bénéfice direct des riverains de la réserve permet aux villageois de trouver un intérêt dans la conservation à long terme des écosystèmes. Notre gastronomie directement issue de la nature devient un vecteur de protection de la biodiversité.
