Ma cuisine, qui se base sur les produits régionaux et nationaux, reste très liée aux traditions tout en étant tournée vers l'avenir. Elle a été influencée par mes voyages et mes expériences : c'est une cuisine contemporaine, qui peut parfois se conjuguer aussi à des produits cosmopolites.
Menus 65-85 EUR s.c. Carte 21-32 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Restaurant principal : mercredi.
Du 7 janvier au 23 mai.
Les authentiques œuvres d’art et le mobilier d’époque du Castello di Guarene, une bâtisse du XVIIIe siècle, en font un chef d’œuvre du style italien. Cependant, bien que la maison s’enracine dans le passé, son approche énergétique est tournée vers l’avenir.
Le Castello di Guarene a adhéré aux projets de pointe menés sur l’énergie renouvelable par le groupe EGEA, société de services publics du Piémont. Laquelle a réalisé une série de 17 expériences solaires photovoltaïques dans la région, tous placés de manière à ne pas empiéter sur de précieuses terres agricoles. On les trouve donc sur des emplacements aussi divers que la surface d’une décharge abandonnée ou le toit d’un centre d’exposition. Douze de ces installations fournissent de l’énergie verte directement aux utilisateurs ce qui réduit davantage l’empreinte carbone en évitant les déperditions d’énergie liées au transport. En s’approvisionnant en électricité auprès d’EGEA, le Castello di Guarene prend part à un projet qui permet d’économiser environ 4 000 tonnes de CO₂ chaque année, soit l’équivalent de la pollution carbone émise par un millier de voitures.
