'Notre cuisine raconte l'histoire de ce territoire extraordinaire. Les ingrédients sont cultivés ou pêchés autour de la propriété et transformés en plats profondément ancrés dans notre culture locale. Les recettes traditionnelles se mêlent à l’héritage gastronomique transmis par les Monsù, qui cuisinaient pour les plus grandes maisons de Sicile. La cuisine concentre les saveurs du soleil, de la mer et de la terre volcanique de Salina.
Menus 80-150 EUR s.i. Carte 30-78 EUR s.i.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Du 10 juin au 29 avril.
Les murs blanchis à la chaux de Capofaro se dressent fièrement au cœur de l’ancien vignoble de la famille Tasca d’Almerita, sur l’île de Salina, la plus verte des îles Éoliennes. Des vues vastes et époustouflantes sur la mer tyrrhénienne donnent à l’hôtel son caractère unique. Pourtant, comme de nombreuses autres merveilles de la nature, son espace est menacé, en particulier par la surpêche.
La pêche est une activité que les Tasca d’Almerita, gérants du Capofaro depuis huit générations, ont très à cœur. Le restaurant est dirigé par Ludovico de Vivo, un chef qui transforme les produits locaux et les poissons pêchés localement en plats aux saveurs imprégnées de culture méditerranéenne. En juin 2018, à l’occasion de la Journée mondiale de l’océan, l’équipe du Capofaro a réuni des restaurateurs et des pêcheurs locaux pour signer une lettre d’intention visant à promouvoir la pêche durable et l’achat responsable des produits de la mer. La soirée était organisée autour d’un dîner quatre services, en collaboration avec Relais & Châteaux. Pour renforcer l’objectif de la soirée, le chef de l'hôtel, conseillé par des biologistes marins locaux, a préparé un menu spécial fait de poissons frais, tous issus de sources durables.
