Les jardins de Ballyfin font partie intégrante de la cuisine. Nous utilisons en priorité les produits de notre jardin, et nous complétons au besoin avec les produits de nos fournisseurs afin de préparer les meilleurs plats qui soient. J'aime rencontrer nos hôtes pour connaître leurs plats préférés ou pour parler de recettes irlandaises, et nos jardiniers sont toujours ravis de faire visiter le jardin clos.
Menus 105-125 EUR
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Cette ancienne école est plus qu’un hôtel : acteur convaincu de la préservation de la biodiversité, c’est aussi une maison de convalescence pour animaux blessés.
L'hotel travaille étroitement avec le centre local de sauvetage d'animaux et offre comme refuge à ces dernires son vaste domaine naturel, afin qu’ils puissent se réadapter tranquillement et en sécurité à leur environnement. On ne compte plus le nombre de faisans, écureuils et canards sauvages qui ont séjourné ici. Et chaque année, un couple de cygnes revient dans ce bel endroit pour y chanter leur ode à la liberté. Le personnel, principalement local, veille fièrement sur eux.
