Du haut de ce domaine de 8 hectares, aux douces formes taillées en restanques (terrasses) séculaires, la vallée se déploie jusqu’à la mer. Un environnement exceptionnel que toute l’équipe de la Bastide Saint-Antoine tient à préserver…
Ici sous le chant des cigales, figuiers, citronniers et quelques 60 autres espèces d’agrumes s’entremêlent dans une explosion de parfums et de couleurs. Leurs fruits délicieux seront servis aux convives. Les 1200 oliviers portent fièrement leurs 2000 ans d’âge d’où surgissent de petites pépites noires. Menées au moulin voisin, ces olives de la variété appelée « caillette », donnent naissance à une huile d’olive douce et fruitée comme le climat de Provence. On la retrouve au début de chaque repas, servie en carafe afin d’en dévoiler les reflets mordorés, prête à être dégustée. Délicatement versée sur un morceau de pain fraîchement tranché, elle délivre tous ses arômes. Et comme un fil d’Ariane, on en retrouve la saveur subtile dans les différents plats du chef, qui sait la mêler aux herbes aromatiques de son jardin. Cette maison, rénovée avec des matériaux traditionnels par les artisans locaux, est une ode à la biodiversité, pour le plus grand bonheur des pollinisateurs qui trouvent dans ses rosiers, bougainvilliers, cyprès et agapanthes un petit coin de paradis…
