Issu d’une famille d’agriculteur, le plaisir de cuisiner des produits frais et de qualité m’a été transmis très tôt. Dès mon apprentissage, j’ai eu la chance de découvrir le métier auprès de chefs renommés dans le milieu de la gastronomie. Les dix années passées auprès de Yannick Franques m’ont permis de perfectionner ma technicité et de développer ma créativité. C’est avec beaucoup d’enthousiasme que je rejoins l’équipe du Prieuré pour vous faire découvrir ma cuisine.
Menus 36-110 EUR s.c. Carte 46-52 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Hôtel : ouvert tous les jours. Restaurant : Mardi & Mercredi (en mars, avril, septembre et octobre).
Pierres blanches, persiennes vertes, terrasse pavée… Le Prieuré, hôtel-restaurant proche de la vieille ville d’Avignon, affiche un charme à la française. Dans la lignée de ses extérieurs naturalistes, le restaurant a installé, en terrasse, six jardinières d’un mètre de haut, où il cultive une sélection de produits frais, soigneusement accordés à la saison.
Copieuse, la liste des herbes, légumes et fruits plantés ici s’étend des choux aux laitues, de la ciboulette à la coriandre et au persil, des aubergines panachées roses et blanches aux tomates cœur de bœuf et piments miniatures, des cerises aux fraises… L’initiative a remporté un franc succès auprès des convives, les enfants en particulier, qui se réjouissent de pouvoir observer de près ces cultures surélevées. Ainsi les hôtes font-ils bien volontiers le tour des plantations à la rencontre des pousses de saison, heureux de se livrer, si possible, à une dégustation improvisée. L’équipe du Prieuré considère que cette opportunité permet aux hôtes de renouer avec la nature première des denrées qu’ils consomment.