La bonne, l'excellente, la grande cuisine, c'est beaucoup, mais ce n'est pas tout. Il faut savoir l'orchestrer, c'est-à-dire la présenter, l'entourer, la mettre en valeur par des détails savants qui vont de la température de la salle jusqu'à celle des vins. Il faut en outre prendre en considération l'épaisseur ou la minceur des verres, la consistance des pâtes et la couleur des fruits, sans oublier la rigueur du service.
Menus 79 EUR s.c. (déjeuner semaine), 159-189 EUR s.c. Carte 62-99 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Très active dans la promotion de sa ville et de son terroir, la maison est inscrite dans une logique de coopération locale intense, et met la formation de ses collaborateurs au cœur de son activité.
Un pique-nique géant de 1000 personnes au centre de Vienne, un restaurant éphémère pour promouvoir les produits du terroir, des évènements au Japon, en Autriche ou encore en Suisse et en Belgique… La maison est sur tous les fronts quand il s’agit de défendre les richesses naturelles et gastronomiques de sa région : appellation « Vin de Vienne », association de défense des abeilles en milieu urbain, ou encore participation au développement du marché de Vienne, 4ème marché de France. En interne, collaborateurs et stagiaires sont invités sur les marchés et chez les viticulteurs pour s’initier aux achats et à la dégustation, suivent de nombreuses formations et peuvent participer à de prestigieux concours.
