« Dans ma démarche culinaire, la notion de terroir revêt une dimension géographique aussi bien que culturelle et imaginaire. Le terroir est un espace mental."
Rocambole, angélique, thym de Bergère, fleur de sureau, tabac de cuisine, graine de paradis... Didier Clément cultive le voyage immobile. De ses lectures, de ses rencontres, de ses promenades en Sologne, naissent des compositions subtiles et profondément savoureuses. À l'origine de la redécouverte de variétés anciennes et d'épices oubliées, pionnier de la "cuisine d'auteur", sa cuisine frappe par la subtilité et l'alliance des goûts exprimés, lesquels éveilleront tous vos sens avec panache.
Menus 54-69 EUR s.c. (déjeuner), 110-150 EUR s.c. Carte 110-150 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Hôtel : mardi soir et mercredi. Restaurant gastronomique : mardi et mercredi.
Depuis plus de 30 ans, la maison milite pour la diversité des saveurs, légumes oubliés, fruits et herbes de cueillette, et initie les enfants à l'éducation du goût…
Didier Clément, en protecteur attentif de son terroir, encourage les maraîchers locaux à produire des variétés de légumes rares en leur donnant graines et plants. Il soutient aussi les éleveurs de races locales comme le mouton brun de Sologne et privilégie les circuits courts avec de petits producteurs bio locaux. Fidèle à ses origines bretonnes, il s'approvisionne en poissons et crustacés de pêche raisonnée labellisée Bretagne Qualité Mer. Une véritable chaîne vertueuse dont la production, désormais disponible pour tous au marché local, est à la portée des petits comme des grands. Les enfants se pressent autour du dernier « Trop bon », une collection de livres de cuisine destinée aux 6-12 ans. Pionnière de l'éducation du goût en France, Marie-Christine Clément a cœur de mettre les enfants au fourneau !
