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« Je m’attache naturellement à mettre en avant les producteurs locaux et leur travail. Lors des cours de cuisine que je dispense, nos clients peuvent ainsi comprendre l’histoire des produits qu’ils prennent plaisir à déguster au Domaine. Sans oublier la richesse de la Loire, source de mes créations, comme la salade d’anguille ou le cœur de filet d’alose grillé à la rhubarbe. Ma passion à valoriser le patrimoine gastronomique ligérien est aussi un devoir. »
Menus 99-179 EUR s.c. Carte 131-192 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Restaurant gastronomique : lundi et mardi. « Bistrot des Hauts de Loire » : mercredi et jeudi.
Dans son école de cuisine "L’Art des Mets" le chef Rémy Giraud initie ses invités aux techniques d’excellence de sa cuisine gastronomique et aux richesses culinaires de sa région.
Les hôtes sont invités à mettre en pratique les recettes du chef et ont la possibilité de rencontrer les producteurs locaux lors de cours de cuisine thématiques. Rémy Giraud collabore aussi avec des écoles locales ce qui permet aux jeunes générations de découvrir sur le terrain les producteurs et leurs produits de saison, ainsi que les richesses culinaires de leur région en récoltant le safran du Val de Loire, en cueillant les asperges, en confectionnant des fromages de chèvre, en découvrant les poissons de Loire et les techniques de pêche. Et bien d’autres richesses gourmandes…
