"Je vous invite à découvrir une cuisine à la fois classique et créative qui revisite les produits français avec une touche de modernité. J’ai choisi de mettre l’accent sur le local à travers des plats inventifs et des sauces légères. Pour les desserts, je me suis rapproché des fruits en utilisant leurs sucres naturels. Vous pourrez ainsi apprécier une rhubarbe rôtie, accompagnée d’une panna cotta à la rose. Ou encore un émincé de poire, doucement cuit au four avec une opaline de sucre et un sorbet à la pomme. À l’image des saisons, les menus évolueront au fil des mois."
Menus 49-105 EUR s.c., Carte 25-50 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Inscrit au titre des monuments historiques, le Château d’Audrieu a récemment fait l’objet d’un vaste programme de rénovation destiné à ressusciter les plus belles lignes de son intérieur début XVIIIe siècle.
La maison cultive un remarquable potager, où le chef récolte en personne légumes et herbes aromatiques, dont la gamme s’étend des betteraves aux tomates cerises, du fenouil aux cornichons, haricots verts, courgettes, et jusqu’aux framboises et fraises du verger. Hommage à la tradition normande, le château produit également d’importantes quantités de cidre maison. Concrétisant cette appétence pour l’artisanal, et conscient du déclin des populations d’abeilles en Europe, il s’est par ailleurs doté de ses propres ruches : au sein de son écosystème protégé, les abeilles peuvent prospérer, et ont fourni leur premier miel au printemps dernier. Enfin, pour valoriser plus avant ses pommes ainsi que ses roses, la maison a lancé sa gamme de thés biologiques aromatisés.
