Restaurant Mirazur

En 2016, Mirazur s'est lancé dans la recherche d'alternatives durables au plastique au bénéfice de ses activités et de sa chaîne d'approvisionnement. Cette démarche a conduit à une collaboration de longue date avec la société italienne EKOE, qui s'est avérée être un formidable catalyseur. Mirazur s'est attaché à rassembler et mettre ces connaissances acquises au profit d’autres entreprises pour les pousser à agir. Cela a abouti au lancement, en 2019, d'une certification innovante « sans plastique » par une entreprise dérivée d'EKOE.

Cette certification propre au Mirazur, décernée au plus haut niveau en 2019, a permis de dresser un bilan de la progression réalisée par le restaurant. Le plastique à usage unique a été retiré et l'utilisation globale de plastique a été réduite de 89%, et ce, grâce à une réorganisation minutieuse des opérations. Dans les cas où cela était impossible, des alternatives respectueuses de l'environnement, comme le PLA, ont été privilégiées. Des nouvelles solutions ont également été conçues de toutes pièces, comme l'alternative au polystyrène à base de maïs, proposée par EKOE, destinée aux bacs à poissons. Ces alternatives sont compostées sur place à l'aide de « boîtes chaudes » alimentées par l'énergie solaire. Mirazur est le porte-étendard de l'engagement de l'association Relais & Châteaux en faveur de la réduction des plastiques. En outre, le restaurant s'appuie sur son succès dans d'autres domaines et recherche à présent des solutions complémentaires fondées sur le modèle de l’économie circulaire. Il est notamment en discussion avec le maire de Menton sur les possibilités d'introduire un compostage à chaud accéléré au sein de la ville.