Une cuisine pour exprimer les sortilèges de la baie du Mont Saint-Michel, les croyances du pays celtique et l’histoire de l’aventure maritime française. Une cuisine encore plus océane avec la passion d’Hugo Roellinger pour les algues de Bretagne.
« L’estran, cette zone sableuse que les vagues harcèlent inlassablement, fascine. Côté mer, l’amplitude du marnage approche les 15 mètres et ce brassage d’eau unique apporte aux coquillages, crustacés et poissons une qualité inégalable. Et ces 250 millions de m3 qui rentrent et sortent deux fois par jour de la baie du Mont-Saint-Michel protègent des pollutions et préservent l’environnement. Ils laissent également des tableaux de nature à méditer ! »
« Pour permettre à chacun d’utiliser plus facilement la palette des épices, je crée des poudres et des huiles aux aromates pour les trésors de la mer et de la terre que sont les produits. Comme un nez dans le monde des parfums, je me définis comme un palais dans celui des saveurs. Ce jeu m’a toujours permis d’exprimer l’esprit d’aventure du pays de St-Malo pour m’évader au-delà où porte le regard derrière l’horizon, pour assouvir un appel du large que nous souhaitons vous faire partager. »
Situés dans la Ferme du Vent, les Bains Celtiques® frappent par l’omniprésence de la matière brute. Couverts-découverts, ils dispensent eau, chaleur et lumière, rythmés par des ouvertures poétiques. Les Bains Celtiques®, c’est aussi une savante alchimie entre médecine ayurvédique et trésors du littoral breton. Les soins, axés sur les pieds, et dispensés par les doigts de fée de la thérapeute Gwenn Libouban, transforment la lourdeur en légèreté, l’éparpillement en recentrage. Une immersion dans l’énergie même des éléments !
