Dans cette région corsaire balayée par les vents du grand large, un homme fixe l’océan, les yeux plissés. Son combat, c’est de préserver cette immensité bleue pour la transmettre aux enfants à venir.
Olivier Roellinger est un enfant de la baie de Cancale et un cuisinier de la mer. Sa cuisine raconte l'histoire d'une région qu'il aime et dont il veut préserver richesses et traditions. Dans sa carte, seuls les poissons issus d'une pêche locale et respectueuse de l'environnement ont droit de cité. Chinchards et maquereaux sont sublimés, les ormeaux sont pêchés en plongée et les St Jacques à la main. Les autres produits viennent de l'agriculture biologique ou raisonnée et du commerce équitable. Une grande diversité de légumes sont cultivés dans les potagers de la Maison. Son amour de la mer le pousse vers d'autres engagements comme la défense des ressources halieutiques. Il se fait aussi l'ambassadeur de sa région à travers le monde.