Depuis ma plus tendre enfance, je vois mes parents travailler avec une passion sans limites pour leur métier de boucher.
J’ai grandi dans le nord de la France. Mes racines influencent souvent ma cuisine, à la fois simple, gourmande et savoureuse. Jacques Lameloise a aussi été une rencontre déterminante de ma carrière. C’est un homme de partage, qui a su me transmettre son savoir-vivre et son amour pour la cuisine.
Nous sélectionnons avec soin nos producteurs régionaux, en misant sur la qualité et la justesse des produits : la volaille est, par exemple, fournie par M.Delaunay, un éleveur du Calvados, tandis que la crème fraîche est fabriquée à quelques kilomètres de l’hôtel, au sein de la Maison Borniambuc. Le poisson, mon péché mignon, est quant à lui, fraîchement choisi en fonction des arrivages du « Morjolène », un petit bateau de pêche honfleurais.
La Normandie est une région d’une grande richesse et j’ai vraiment à cœur de mettre à l’honneur les produits du terroir dans les cuisines de la Ferme Saint Siméon. Je n’oublie cependant pas d’où je viens. Mes plats sont ponctués de clins d’œil à ma région natale, comme le suprême de pigeon mariné à la bière.
J’ai eu la chance de côtoyer de grands Chefs étoilés, qui m’ont tous insufflé leurs techniques et de vraies valeurs de partage. Aujourd’hui, ces deux ingrédients sont selon moi essentiels pour faire grandir une équipe. J’essaie simplement de leur transmettre ce que d’autres m’ont appris, pour que nos assiettes soient le reflet de notre équipe et de son caractère passionné.
Ma madeleine de Proust : le poulet rôti de ma Grand-Mère. Rôti au four traditionnel, elle l’accompagnait toujours de haricots verts frais, de délicieuses pommes de terre sautées et de petits pois-carottes.
