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Chef·Cédric Béchade
La Table de l'Auberge Basque, Saint-Pée sur Nivelle, France
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Cédric Béchade, 1 étoile au Guide Michelin 2025
Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?
Une astuce cuisine santé : dans un gratin de légumes remplacer une béchamel par un jus de légumes . Par exemple un jus de carotte lié à la farine de riz ou à la fécule de maïs sur du choux fleur cuit.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Une cuisine de sens et de l’essentiel !
Comment êtes-vous devenu Chef ?
A 13 ans, j’ai décrété que je serai cuisinier. J’ai eu la chance de recevoir une très bonne éducation du goût dans mon enfance et cela a révélé en moi cette vocation.
Quelle est votre signature ?
Une cuisine qui a du sens car je respecte les produits et leur cycle. J’aime faire sortir les produits locaux hors des sentiers battus avec des associations inattendues. Je n’oublie pas l’essentiel : le goût.
Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?
Depuis 2007 je partage mes valeurs d’aubergiste avec mes équipes. J’aime aller en salle et nous sommes tous vêtus de la même manière pour ne former qu’une seule équipe.
Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?
Quand je prends un engagement, je vais jusqu’au bout : la vraie saisonnalité pour moi c’est la Nature et les producteurs qui décident ! Plus aucun produit industriel en cuisine. 100% producteurs dans ma cuisine Locavore.
