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Chef Relais & Châteaux

Cédric Béchade

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2021

Cédric Béchade

L'Auberge Basque

Saint-Pée sur Nivelle - France

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

A 13 ans, j’ai décrété que je serai cuisinier. J’ai eu la chance de recevoir une très bonne éducation du goût dans mon enfance et cela a révélé en moi cette vocation.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Une cuisine de sens et de l’essentiel !

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Quand je prends un engagement, je vais jusqu’au bout : la vraie saisonnalité pour moi c’est la Nature et les producteurs qui décident ! Plus aucun produit industriel en cuisine. 100% producteurs dans ma cuisine Locavore. 
 

Quelle est votre signature ?

Une cuisine qui a du sens car je respecte les produits et leur cycle. J’aime faire sortir les produits locaux hors des sentiers battus avec des associations inattendues. Je n’oublie pas l’essentiel : le goût.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Depuis 2007 je partage mes valeurs d’aubergiste avec mes équipes. J’aime aller en salle et nous sommes tous vêtus de la même manière pour ne former qu’une seule équipe. 

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Une astuce cuisine santé : dans un gratin de légumes remplacer une béchamel par un jus de légumes . Par exemple un jus de carotte lié à la farine de riz ou à la fécule de maïs sur du choux fleur cuit.

Les restaurants Relais & Châteaux de Cédric Béchade

La Table de l'Auberge Basque

  • 1 étoile au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
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