J’ai trouvé ma vocation à l’occasion d’un job d’été en tant que plongeur alors que je n’avais que 14 ans. L’ambiance qui régnait en cuisine m’a beaucoup marqué. J’ai ensuite décidé de m’inscrire en école de cuisine. Le fait d’avoir travaillé sous les ordres de Daniel Boulud m’a conforté dans mon choix professionnel.
Je m’appuie beaucoup sur les fondements de la cuisine classique. Je crée des plats à la fois contemporains et simples capables de capturer des émotions. Je souhaite offrir à nos hôtes l’occasion d’explorer ou de redécouvrir leurs souvenirs culinaires.
La fraîcheur et la qualité des ingrédients sont mes deux principaux critères de sélection. Pour moi, c’est également important de soutenir l’économie locale, pour cela, 90 % de tout ce que nous cuisinons nous est fourni par des producteurs de la région.
Mon identité culinaire est à la fois recherchée et traditionnelle. Ma cuisine est accessible, sincère et généreuse. J’utilise des produits locaux avec lesquels j’aime jouer sur les différentes saveurs, les textures et les contrastes de températures.
Je souhaite avant tout enseigner la patience à mon équipe. Je veux qu’ils apprennent à marcher avant de vouloir courir.
Ne pas trop cuire le poisson, laisser reposer la viande et conserver les jus de cuisson pour d’autres plats.
