J'aime cuisiner depuis toujours. C'est en 2011 que l'on m'a proposé de prendre la tête de la cuisine du Colibri - l'estancia la plus renommée de la région. Être Chef du Colibri c'est travailler au quotidien les meilleurs produits de saison. Chaque jour, je concocte donc à nos hôtes des plats avec des produits provenant de notre ferme, de notre jardin potager ou aromatique, de nos arbres fruitiers. Je cuisine avec les œufs de nos poules et prépare même chaque année notre propre charcuterie. Je suis d'ailleurs en train de m'essayer aux fromages. Quel plaisir de pouvoir régaler des gens du monde entier grâce à ma cuisine! La soirée la plus attendue au Colibri reste celle de L'Asado - le fameux barbecue argentin - que je prépare en allant moi-même choisir les pièces chez le boucher du village voisin.
Pension complète
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
El Colibri accueille des hôtes depuis 2005. Estancia traditionnelle, son architecture s’inspire des grands ranchs argentins du siècle dernier.
En 2011, à seulement quelques kilomètres de là, les propriétaires ont ouvert l’hacienda Don André, un nouveau domaine de 160 hectares dédié à l’élevage d’agneaux et de vaches Aberdeen Angus. Le chef Léo Bramajo se fournit en viande auprès du boucher local, et propose régulièrement à ses invités de la viande de vaches élevées à l'hacienda Don André, où toutes les charcuteries sont produites sur place. Outre la viande, les ingrédients utilisés en cuisine sont, pour la plupart, produits sur place. Ainsi, 90 % des légumes et 60 % des fruits servis proviennent du potager biologique de 1000 m². De nombreux autres produits biologiques sont également disponibles : les poules du domaine donnent les œufs frais pour préparer les omelettes du petit-déjeuner, la vache Margarita fournit le lait, tandis que les charcuteries et fromages sont issus d’artisans locaux.
