«Моя философия проста: отдавать предпочтение местным ингредиентам, относиться с уважением к производителям этих ингредиентов, признавать сезонность, заботиться о поварах и создавать блюда с соблюдением баланса аутентичности и спонтанности, традиций и современности, локального и глобального. Каждая деталь на тарелке является частью повествования, она рассказывает о месте и создает воспоминания».