iconActivityiconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGifticonGooglePlusiconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconNotesiconPhoneiconPieiconPinteresticonPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestauranticonRoute1234iconScreeniconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience

Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с размещением (i) файлов cookies для сбора статистики о посетителях сайта, частоте посещений и предпочитаемом контенте, чтобы помочь адаптировать наши предложения к вашим интересам и предпочтениям и подобрать персонализированную рекламу, а также (ii) файлов cookies третьих сторон, имеющих целью предложить вам видео, делиться ссылками и продвижение контента социальных сетей.
Подробнее

О Relais & Châteaux
Откройте для себя наши гурмэ-рестораны и отели класса «люкс» по всему миру
Откройте для себя наших шеф-поваров
Relais & Châteaux Chef

Томас Бирн и Жиль Дюпон

Relais & Châteaux Chef

Томас Бирн и Жиль Дюпон
Auberge du Lion d’Or
Член Relais & Châteaux с 2006
5, place Pierre-Gautier
CH-1223 Cologny
Швейцария

РЕСТОРАН

Auberge du Lion d’Or

комплексное меню 180-220 CHF услуги включены - 125-153 EUR по меню 132-192 CHF услуги включены - 92-134 EUR

Подробнее о ресторане




Терминология : налог = tax - сервис не включен = услуги не включены - сервис включен = услуги включены


ИСТОРИЯ ШЕФ-ПОВАРА

Жиль Дюпон : Я родился в 1956 году в Annecy, в 40 км от Genève.. Моим первым опытом была стажировка на кухне, чтобы заработать немного карманных денег. Я закончил лицей гостиничного хозяйства в Bonneville, прежде чем отправиться повышать квалификацию в Westminster Catering College. Потом я имел возможность работать у Марка Вейяра в Eridan, в отеле Hilton в Лондоне и в Queen Elisabeth в Montréal.

В ресторане Cygne в женевском отеле Hilton я впервые работал шефом кухни. Ресторан получил две звезды до моего ухода в 1990. А я стал исполнительным шефом в двух ресторанах Hôtel du Rhône, а в ресторане Neptune я получил две новые звезды.


В 1996 я стал собственным боссом и открыл Auberge du Lion d’Or в Coligny. Этот дом запомнился мне: здесь я работал помощником на кухне еще в 1974 !

Именно здесь я занимаюсь своей сегодняшней кухней, вдохновленной моим жизненным путем и стажировками у грандов, таких как Жак Ле Дивлек с его рестораном - эпонимом, Жоэль Робюшон в Jamin или в брюссельском Oasis.

Томас Бирн : Рожденный в Дублине, я покинул родной город в 19 лет, после обучения, чтобы жить в Лондоне и поступить в Westminster Catering College.

Начиная с самого нижнего эшелона, я получил знания о профессии в самых именитых заведениях, среди которых Intercontinental в Лондоне и в Hambourg

В 1977 я перехожу в женевский Intercontinental, где шаг за шагом делаю карьеру, чтобы в результате получить пост шеф-повара во французском ресторане «Les Continents». Именно там я познакомился с Жилем Дюпоном, который стал исполнительным Шефом всех ресторанов отеля.
Только после многих лет сотрудничества, в 1996, я решил уехать с Жилем Дюпоном заниматься рестораном Auberge du Lion d’Or в Coligny.

Долгое время я имел счастье совершенствовать свою технику во время стажировок в самых исключительных ресторанах, таких как Taillevent в Paris, Mère Blanc в Vonnas, Vergé в Mougins, l’Auberge de l’Ill братьев Хэберлинов в IIlhaeusern, Bocuse в Lyon, ну и конечно Луазо в Saulieu !

Relais & Châteaux
Узнайте, почему бронирование с Relais & Châteaux приносит столько привилегий