Норман Ляприз

Продукт. Он всегда меня вел. В моей молодости и в моей кухне. На семейной ферме Камураска, на левом берегу реки Сен-Лоран, я вырос, в центре ее клетей. Мой отец был продавцом фруктов и овощей. Позже, когда я закончил с дипломом школу гостиничного хозяйства в Charlesbourg, он снова принял меня рукой и сердцем. Свежесть его взгляда оставила след на моем пути: след в сезонной кухне, уважительной к своим ингредиентам, самым лучшим из возможных. Жак Ле Плюар из Marie-Clarisse, у которого я был на обучении, демонстрировал мне это ежедневно.
С 1993 года и открытия Restaurant Toqué ! в Montréal, этот плод продолжает отдавать. Гастрономию, где креативность и современные техники имеют единственной целью стремление служить исключительным базовым материям, чаще всего происходящим из нашей земли, о чем свидетельствует наше меню дегустации, часто обновляемое. Философия, которая приносит плоды. В 2006 Relais & Châteaux удостоили меня титула Великого Шеф-повара. Все еще продукт, но уже наших усилий.