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Restaurant Le Cerf
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Restaurant Le Cerf

Svizzera, Cossonay-Ville

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L’oliveto "Piedi Santi" di Roscigno, Italia

L’oliveto "Piedi Santi" di Roscigno, Italia

Carlo Crisci

"La mia famiglia possiede e gestisce da quattro generazioni l'oliveto 'Piedi Santi' a Roscigno, arroccato sulle colline salernitane, nella riserva nazionale del Cilento, Sito protetto dall'UNESCO. Da diversi anni produco un olio d'oliva vergine di alta qualità in collaborazione con contadini locali e la società Agrioil S.p.a. È così che ogni anno otteniamo un equilibrio perfetto tra l'amaro, il fruttato e il piccante e che possiamo garantire un'identità gustativa e una qualità nutrizionale di alto livello. Uso quest'olio d'oliva ogni giorno nella mia cucina e ci tengo a condividerlo con amici e clienti" .

Collaborazione con artisti e artigiani

Collaborazione con artisti e artigiani

Carlo Crisci

"Il mio gusto dell'estetica e della grafica si ritrova anche negli arredi del ristorante e nel vasellame che disegno e faccio produrre da ceramisti di talento. Il mio amico di lunga data Etienne Krahenbühl, scultore svizzero di fama, ha partecipato all'elaborazione di numerosi elementi quali porte, paraventi, carrelli dei formaggi e degli alcolici nonché decorazioni per la tavola. Sono inoltre onorato di esporre nel ristorante alcune delle sue opere. Anche altri amici artisti svizzeri, come Raboud o Montserrat, espongono regolarmente" .

Raccolta delle erbe

Raccolta delle erbe

Raccolta delle erbe

Raccolta delle erbe

Carlo Crisci

"L'incontro con François Couplan, etnobotanico di fama internazionale, mi ha rivelato un mondo di sapori delicati fino ad allora sconosciuti. Da quel momento non ho più smesso di divertirmi con le varie piante che hanno trovato naturalmente posto nella mia cucina apportando un tocco al tempo stesso pertinente e goloso.

Vi invito a scoprire queste piante attraverso il mio libro Vertiges des saveurs scritto in collaborazione con François Couplan e in occasione della vostra prossima visita al Cerf" .

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