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Spagna, Errenteria

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Mugaritz (Gìpuzkoa)

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“Si può amare ciò che non si ama”
Maître de Maison - Jose Ramon Calvo e Elisabeth Iglesias
Trasgressione e creatività sono le parole chiave: Andoni Luis Aduriz è un ribelle che al Mugaritz, a soli 20 minuti da San Sebastian, sperimenta di continuo nuove ricette partendo dai prodotti locali. Nella sua cucina laboratorio lo Chef, in veste di giocatore e di studioso, accompagnerà i curiosi in un lungo viaggio: nell’aperitivo, le patate assumono la forma di piccoli ciottoli, «idee amare di velluto» designa lamelle di camembert fermentato in un concentrato di pomodori ; il cucchiaio di caviale si estende agli ossicini; l’agnello è servito con il suo manto, il fondente al cioccolato fa apparire bolle di sapone. La sua cucina, sorprendente e al tempo stesso stimolante, non finisce mai di stupire, riuscendo a nutrire persino lo spirito.
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Unico al mondo: Nella sua cucina laboratorio lo Chef, in veste di giocatore e di studioso.

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