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Aoyagi
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Aoyagi

Giappone, Tokyo

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Hirohisa Koyama
“I sapori sono come una meditazione su passato e presente”
Maître de Maison - Hirohisa Koyama
Hirohisa Koyama ha ripreso il ristorante fondato circa un secolo fa da suo nonno sull’isola di Shikoku. Oggigiorno Aoyagi si trova in pieno centro di Tokyo, ma è comunque un elegante oasi che rispecchia la calma della decorazione giapponese. Noto in Francia grazie alle sue conferenze e ai suoi libri, Koyama è uno dei più grandi chef del Giappone. La sua cucina è semplice, buona e bella, un mix di tradizione e innovazione. La vita stessa nonché l’esperienza acquisita ispirano ogni suo piatto per creare delle storie gastronomiche piene di estro. Impegnandosi sempre, Koyama ritiene che il legame tra passato e presente deve segnare continuità per lasciare il posto al cambiamento. Ecco riassunta la sua filosofia della cucina.
Aoyagi

Unico al mondo: La vita stessa nonché l’esperienza acquisita ispirano ogni suo piatto per creare delle storie gastronomiche piene di estro.

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Basata su: 2 recensioni


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