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“Cerco sempre di mettere in risalto i prodotti che cucino. Qui, nella Polinesia francese, abbiamo a disposizione non soltanto ingredienti internazionali ma anche svariati aromi esotici locali che consentono di ottenere combinazioni raffinate e deliziose. La cucina è un insieme: il sapore è importante, ma non è l’unico criterio da tenere in considerazione affinché un piatto possa definirsi riuscito. Un piatto stimola i cinque sensi della persona che lo gusta”.
Terminologia: t. = tasse, s.n.c. = servizio non compreso, s.c. = servizio compreso
Ristorante principale: aperto tutti i giorni. "Tipairua – Restaurant gourmet": pranzo, lunedi sera, martedì sera.
Insularity imposes its own acute awareness of the scarcity of natural resources. Adopting a sustainable lifestyle is the logical solution!
Here, hotel life is organised so as to use local resources. Constructed with 90% island materials this establishment has adapted its menu to match what is available on the island. Rather than contributing to CO2 emissions by importing beef, lamb, veal and poultry, not found on the island, the Chef makes imaginative use of the vegetables, fruit, fish and pork that can be found in abundance. Before purchase, they make sure the minimum sizes of fish, langoustines and crabs are respected. And food waste is unthinkable: vegetable waste goes into the compost, and the rest goes to a pig farmer in exchange for ten piglets a year.
