"Quando cucino, il mio scopo è valorizzare i prodotti più autentici del patrimonio culinario basco per esaltarli senza snaturarli. I pesci dell'oceano, che hanno reso così famoso il porto di St-Jean-de-Luz, e che preparo a seconda della pesca del giorno - merluzzo, sardina o merluzzo bianco - i calamaretti, il peperoncino di Espelette, l’agnello… sono vere e proprie fonti di ispirazione. Queste materie prime di grande qualità permettono la combinazione di molteplici sapori. Proprio come la dimora nella quale lavoro, mi impegno ad unire tradizione e creatività e a risvegliare i sensi di ogni ospite facendogli scoprire i sapori della nostra regione".
Tariffe e servizi
Menù 59-65 EUR s.c. Carta 65-90 EUR s.c.
Terminologia: t. = tasse, s.n.c. = servizio non compreso, s.c. = servizio compreso
