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"La mia cucina è istintiva, autentica e creativa. Ci troverete tutta l'energia del mio staff e la volontà di condividere piatti eccezionali e gustosi. Prima di tutto lavoro i prodotti per esprimerne la quintessenza e li sublimo visivamente in modo naturale. Per seguire le mie convinzioni culinarie, cerco prima di tutto piccoli produttori locali di qualità per andare nel senso di un percorso ecologico e locavoro. Ogni volta che ne ho l'occasione, apro una finestra della sala del ristorante che dà sulla splendida valle del Lot e rifletto sulle mie ispirazioni con gli occhi rivolti verso l'orizzonte e le stelle".
Menù 140-185 EUR s.c.
Terminologia: t. = tasse, s.n.c. = servizio non compreso, s.c. = servizio compreso
In this house, the culinary convictions of the Chef, wedded to a deep commitment to the quality of the environment, give rise to an ecosystem that is both profitable and sustainable.
A way of life based on a deep respect of Nature: the products sourced by the Chef have many lives once inside the kitchen: added to different recipes, they are used in their entirety. This comprehensive approach results in significant reduction in food waste. Along with respecting the seasons, sourcing locally is a cardinal rule: via a network of local suppliers who share in the same vision, and with a vegetable garden that provides fresh herbs and delicately flavoured aromatic plants.
