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Una storia di cucina, una storia di persone.
Nel 2015, ho chiesto a Glenn Viel di unirsi a me come responsabile delle cucine a L’Oustau de Baumanière. Ad attirarmi è stata innanzitutto la sua cucina. Semplice e giusta, nel rispetto dei prodotti locali. Come la vedo io, deve essere anche priva di artifici. Una cucina dove ciò che è accessorio non nasconde l’essenziale. “Lo chef dona un tocco giovane e creativo a Baumanière pur mantenendone il carattere tradizionale”. Anche la persona mi è piaciuta. Un carattere semplice e integro, senza fronzoli e senza falsità. Un bretone, e forse questo spiega tutto.
Menù 180-330 EUR s.c.
Terminologia: t. = tasse, s.n.c. = servizio non compreso, s.c. = servizio compreso
Ristorante gastronomico: mercoledì e giovedì.
"La Cabro d'Or": da ottobre a maggio, lunedì e martedì.
Honey, organic vegetables and olive oil produced on site... in the heart of the Alpilles, an property that is taking a gamble on "ultra local" cuisine.
Here, choosing to live organically is a philosophy, a way of life. This traditional establishment in the heart of the Alpilles even produces its own honey. The vegetable garden (classed as Ecocert organic), provides the kitchens with fresh, seasonal vegetables. The rest is sourced from neighbouring sustainable farms. On the hob, Baux de Provence olive oils by Monsieur Charial are on display. The aim? Ultra local food. And to help the staff to live nearby, reducing travel and thereby cutting greenhouse gas emissions, the property also offers 53 affordable residencies.
