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Una cucina che esprime i sortilegi della baia di Mont-Saint-Michel, le credenze del paese celtico e la storia dell'avventura marittima francese.
Una cucina ancora più legata all'oceano con la passione di Hugo Roellinger per le alghe di Bretagna.
"L’estran, questa zona sabbiosa sempre avvolta dalle onde, è affascinante. Dal mare, la differenza di livello tra alta e bassa marea si avvicina ai 15 metri e questa confluenza unica di acque dona a molluschi, crostacei e pesci una qualità ineguagliabile. Questi 250 milioni di metri cubi d'acqua che entrano ed escono due volte al giorno dalla baia del Mont-Saint-Michel proteggono dall'inquinamento, preservano l'ambiente e ci regalano anche spettacoli naturali su cui riflettere" .
"Per permettere a tutti di utilizzare più facilmente la gamma di spezie, creo polveri e oli aromatizzati per i nostri prodotti, veri e propri tesori del mare e della terra. Come un naso nel mondo dei profumi, mi definisco un palato nell'universo dei sapori. Questo gioco mi ha sempre permesso di esprimere lo spirito d'avventura della regione di Saint-Malo per andare oltre l'orizzonte, per assecondare il richiamo del mare che desideriamo condividere con voi" .
Situati nella Ferme du Vent, i Bains Celtiques® colpiscono per l'onnipresenza della materia grezza. Coperti e scoperti, dispensano acqua, calore e luce, ritmati da ouverture poetiche. I Bains Celtiques® sono anche una sapiente alchimia tra medicina ayurvedica e tesori del litorale bretone. I trattamenti, incentrati sui piedi e dispensati dalle sapienti mani della terapeuta Gwenn Libouban, trasformano la pesantezza in leggerezza, la dispersione in concentrazione. Un'immersione nell'energia degli elementi.
