Dalle sponde profumate del lago Titicaca orlate di canneti, di fronte allo spettacolo degli Indiani Uro manovrando le loro imbarcazioni, i caballitos de totora, sui pendii del Machu Picchu o nelle viuzze di Cuzco, il viaggiatore assiste allo spettacolo di un Perù eterno. Le pagine di un libro delle ore che potrebbe far credere che il paese è caduto nella trappola della sua aura pittoresca. Nello scoprire Lima, si capisce subito che si tratta di un doppio gioco, visto come si è imposta la città come una capitale effervescente, brillante in tutti i campi della creazione. Tale età aurea s’incarna in una nobile disciplina: la gastronomia. Sotto la guida del mediatico Gastón Acurio, Lima è diventata senza ombra di dubbio la Mecca della cucina fusion. I sapori degli altopiani, verdure, fiori e spezie hanno sposato in modo duraturo la raffinatezza dell’Estremo Oriente portata dalle correnti del Pacifico, esattamente come ai tempi del guano e della pesca miracolosa arrivarono gli scaricatori portuali cinesi, contribuendo a un primo boom economico.
