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Chef Relais & Châteaux

Toni Mörwald

Chef Relais & Châteaux

Toni Mörwald
Mörwald Gourmet « Toni M. »
Membro Relais & Châteaux dal 2013
Kleine Zeile 15
3483 Feuersbrunn am Wagram
Austria

RISTORANTE

Mörwald Gourmet « Toni M. »

Menù 75-125 EUR s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

LE ERBE SELVATICHE - QUALI SONO LE ERBE E LE PIANTE CHE PREFERITE E COME LE CUCINATE?

Il suo nome scientifico è Stellaria media. È una pianta commestibile con uno stelo fine e delle foglie molto piccole che hanno un sapore leggermente acido e minerale; lo stelo è un po’ amaro. Il centocchio cresce nei nostri vigneti nella regione di Wagram, e lo cogliamo noi stessi. Lo adoperiamo per gli antipasti freddi, le paste, il pesce e le verdure. Nel menù proponiamo, per esempio, un filetto di salmerino alpino alla griglia con un’insalata di erbe fini, che include trifoglio e centocchio, nonché avocado marinato con limone e olio di noci.

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