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Chef Relais & Châteaux

Toni Mörwald

Chef Relais & Châteaux

Toni Mörwald
Mörwald Gourmet "Toni M."
Membro Relais & Châteaux dal 2013
Kleine Zeile 13-17
A-3483 Feuersbrunn am Wagram
Austria

HOTEL

Mörwald Hotel am Wagram

12 camere: 170-220 EUR s.c.
7 suite: 260-600 EUR s.c.



RISTORANTE

Mörwald Gourmet "Toni M."

Menù 75-125 EUR s.c.

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Terminologia : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Diteci qual è il prodotto che più vi ispira nella vostra cucina.

Il suo nome scientifico è Stellaria media. È una pianta commestibile con uno stelo fine e delle foglie molto piccole che hanno un sapore leggermente acido e minerale; lo stelo è un po’ amaro. Il centocchio cresce nei nostri vigneti nella regione di Wagram, e lo cogliamo noi stessi. Lo adoperiamo per gli antipasti freddi, le paste, il pesce e le verdure. Nel menù proponiamo, per esempio, un filetto di salmerino alpino alla griglia con un’insalata di erbe fini, che include trifoglio e centocchio, nonché avocado marinato con limone e olio di noci.

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