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A proposito di Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Thierry Drapeau

Chef Relais & Châteaux

Thierry Drapeau
Restaurant Thierry Drapeau
Membro Relais & Châteaux dal 2013
La Chabotterie
85260 Saint-Sulpice-le-Verdon
Francia

HOTEL

Hotel & Restaurant Thierry Drapeau

6 camere: 99-215 EUR s.c.
8 junior suite e suite: 115-295 EUR s.c.



RISTORANTE

Restaurant Thierry Drapeau

Menù 80-180 EUR s.c. - Carta 100-150 EUR s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

L’ANATRA - DOVE VI PROCURATE LE ANATRE?

Da più di quindic’anni tutte le anatre di Challans me le fornisce la ditta Burgaud, reputata per il modo particolare di sacrificare l’anatra, soffocandola. L’emorragia cagionata fa sì che il sangue circoli bene dappertutto. Mi piace in modo particolare questa razza locale per la sua carne tenera e saporita. So riconoscere una buona anatra dal petto carnoso, bello pieno, dalla consistenza della carne cruda ma anche dalla freschezza del sangue.

L’ANATRA - COME LE CUCINATE?

Cucino l’anatra a fuoco lento, in salmì. Le ricette seguono le stagioni: d’estate anatra alle ciliege, in autunno alle more o alle mele cotogne, d’inverno al finocchio o al limone…

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