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Chef Relais & Châteaux

Sophie Bise

Chef Relais & Châteaux

Sophie Bise
Auberge du Père Bise
Membro Relais & Châteaux dal 1973
303 route du Port
74290 Talloires
Francia

HOTEL

Auberge du Père Bise

20 camere: 165-430 EUR s.c.
3 suite: 285-705 EUR s.c.



RISTORANTE

Auberge du Père Bise

Menù 82-180 EUR s.c.

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Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Pronipote, nipote e figlia di cuoche e cuochi, il mio destino era segnato. L’ho presa come una sfida. Da una parte per smentire chi diceva che ero nata con il cucchiaio in bocca e dall’arte per dimostrare che una donna poteva essere uno chef in tutto e per tutto. Mio padre ha avuto la buona idea di farmi conoscere i prodotti prima di utilizzarli: macelleria, pescheria…poi ho imparato tutto da Pique Pierre a Grenoble, Outhier alla Napoule, la Marée a Parigi, Gaertner ad Ammerschwihr. La mia voglia d’indipendenza mi ha fatto partire per New York. Sono cresciuta in una casa di tradizione culinaria femminile dove c’era l’abitudine di esprimere le proprie opinioni senza che fossero messe in dubbio. Ho lavorato in squadre maschili dove i preconcetti imbavagliavano la sensibilità femminile e ho avuto spesso l’impressione di non essere presa sul serio. Questo mi ha permesso di affermare la personalità. Faccio una cucina di stagione, con prodotti freschi e di origine nobile, sincera, generosa, con umore e humour. Voglio che vi si ritrovino i valori affettivi delle generazioni passate. Non posso, però, rinunciare alla mia personalità e alle mie voglie, con l’audacia e la creatività.

I PESCI LACUSTRI - COME LI CUCINATE?

Nel modo più semplice, alla mugnaia con un burro di qualità e cottura à point.

I PESCI LACUSTRI - DOVE VI PROCURATE I PESCI LACUSTRI?

Sono nato coi piedi in acqua, in riva al lago di Annecy; un vicino pescatore professionale mi fornisce i pesci. La leggenda dei granchi del lago nasce con mio nonno Marius: avevamo dei vivai per conservare i nostri granchi. Un apprendista dimenticó di chiudere la griglia e il nostro stock di zampe rosse raggiunse il lago…

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