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A proposito di Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Simon Taxacher

Chef Relais & Châteaux

Simon Taxacher
Restaurant Rosengarten
Membro Relais & Châteaux dal 2012
Aschauerstrasse 46
6365 Kirchberg
Austria

HOTEL

Hotel Restaurant Spa Rosengarten

18 camere: 190-300 EUR s.c.
8 suite: 260-620 EUR s.c.



RISTORANTE

Restaurant Rosengarten

Menù 102-135 EUR s.c. - Carte 32-41 EUR s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

« Le radici del mio percorso personale affondano nella dimora dei miei genitori. Il mio nuovo « Hotel Restaurant Spa Rosengarten », nascosto tra le Alpi di Kitzbuhel, rappresenta la realizzazione di un sogno della mia infanzia, che non avrei mai potuto realizzare senza il supporto della mia famiglia e della mia compagna Sandra Kobald, Maître de Maison. La nostra aspirazione comune è l’innovazione. Il mio più grande piacere è quando i clienti riconoscono tali sforzi. Personalmente, apprezzo l’individualità di una dimora familiare. Sono colpito, ad esempio, da Lisl Wagner-Bacher del Landhaus Bacher nella regione della Wachau, un maestro nell’elevare un ambiente familiare a un livello di eccellenza rara. Sono inoltre stato influenzato dalla collaborazione con famosi chef francesi, tedeschi e austriaci. È così che ho sviluppato il mio stile personale e individuale: una gastronomia d’ispirazione franco-mediterranea, contemporanea, creativa, estetizzante, radicata e contrastata. Con una priorità assoluta: un cliente che torna con entusiasmo.».

LA TUA OPINIONE SU : LE SPECIE DI VERDURE RARE

Un prodotto dev’essere di ottima qualità, condizione sine qua non per un piatto ben riuscito, e il mio ruolo è appunto quello di estrarre la quintessenza di ogni ingrediente. Mi piacciono le specie rare o antiche di verdure, e i produttori coi quali lavoro coltivano i loro prodotti con amore e cura. Si trovano nel Tirolo del Sud e nell’Alta Austria. Noi seguiamo insieme a loro il succedersi delle stagioni, e ogni verdura richiede una preparazione particolare: la si può cuocere sotto vuoto, bollire o brasare. Utilizziamo queste verdure in ogni nostro piatto, lungo tutto l’anno. Il cavolfiore si sposa, per esempio, con le capesante al midollo di manzo, la scorzonera viene servita con baccalà e mela cotta, il topinambur lo prepariamo abbinato a cracker e la barbabietola colora e profuma l’altea comune.

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