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A proposito di Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Silvio Nickol

Chef Relais & Châteaux

Silvio Nickol
Silvio Nickol Gourmet Restaurant
Membro Relais & Châteaux dal 2005
Coburgbastei 4
A-1010 Vienna
Austria

HOTEL

Palais Coburg Residenz

31 suite: 695-2695 EUR s.c.



RISTORANTE

Silvio Nickol Gourmet Restaurant

Menù 137-168 EUR s.c. Carta 53-62 EUR s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

L’ANATRA - COME LE CUCINATE?

Io propongo un piatto battezzato «Forêt», che ricrea degli elementi del bosco, funghi, mousse e foie gras, con l’aggiunta di alcuni aghi di pino.

L’ANATRA - COME SCEGLIETE I VOSTRI PRODOTTI?

Per me, il foie gras d’anatra è un prodotto classico, nobile e distinto che dovrebbe figurare in ogni menù. Mi prendo cura di scegliere la migliore qualità possibile. Bisogna trattarlo col massimo rispetto e assicurarsi che la catena del freddo non venga mai interrotta.

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