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A proposito di Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Reiner Fischer

Chef Relais & Châteaux

Reiner Fischer
Villino
Membro Relais & Châteaux dal 2000
Hoyerberg 34
D-88131 Lindau
Germania

HOTEL

Villino

16 camere: 160-400 EUR s.c.
5 suite: 340-470 EUR s.c.



RISTORANTE

Villino

Menù 88-148 EUR s.c. Carta 88-110 EUR s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Ho scelto il mestiere di cuoco grazie a mia madre. È lei che mi ha condotto su questa strada, a 18 anni. E come vedete, conosceva bene suo figlio! Quando poi, dopo 3 anni di formazione, ho mangiato per la prima volta in un ristorante con varie stelle, ho capito ciò che volevo: perfezionare e affinare la mia cucina in questa direzione per poter fare parte un giorno, della rappresentanza dei cuochi migliori della Germania. Dopo l’apprendistato, ho lavorato per 6 anni al ristorante Hoyerberg-Schlössle, che all’epoca era uno dei primi ristoranti in Germania ad avere una stella Michelin. Credo sia stato il periodo che mi ha segnato di più. Oltre alla cucina, ho acquisito delle importanti basi per quanto riguarda l’organizzazione e la gestione che mi hanno poi permesso di dirigere il mio ristorante. Dal 1986, lavoro in proprio. Assieme a mia moglie, dirigo il VILLINO a Lindau e dal 2000, facciamo parte della famiglia dei Relais & Châteaux. La mia nomina al grado di Grand Chef Relais & Châteaux nel 2008 è stata per me uno dei riconoscimenti più importanti nella mia carriera di chef. Direi che lo stile della mia cucina, poco complicata e piena di aromi, sia di ispirazione italo-asiatica. Il mio desiderio è che sia per i miei clienti una fonte di piacere.

CACCIAGIONE - COME PREPARI QUESTO TIPO DI CARNE?

Le parti che richiedono meno cottura le faccio in padella con burro noisette, e quelle che devono essere servite al punto le faccio al forno.

CACCIAGIONE - DA DOVE TI ARRIVA LA CACCIAGIONE?

Proviene dai boschi intorno al lago di Costanza.

CACCIAGIONE - CHE COSA TI PIACE IN QUESTO PRODOTTO?

Mi piace il sapore caratteristico della selvaggiana e il fatto che abbia poco grasso intramuscolare , il che richiede un metodo di cottura specifico.

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