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A proposito di Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Michael Caines MBE

Chef Relais & Châteaux

Michael Caines MBE
Gidleigh Park
Membro Relais & Châteaux dal 1984
Gidleigh Park
TQ13 8HH Chagford
Regno Unito

HOTEL

Gidleigh Park

21 camere: 350-575 GBP s.n.c.
3 suite: 595-1225 GBP s.n.c.



RISTORANTE

Gidleigh Park

Menù 44-57 GBP s.n.c. (pranzo), 115-140 GBP s.n.c. (cena)

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Quando ero bambino amavo il cibo, sono cresciuto in una famiglia numerosa, aiutavo mia madre nel suo grande orto, ma fino all’età di 16 anni circa, non pensavo di poterlo rendere il mio mestiere. Ho iniziato a lavorare part-time in un ristorante, in cui mi dissero che avevo talento. Oggi l’ispirazione mi viene osservando le stagioni, gustando la cucina di altri ristoranti, viaggiando in altre regioni culinarie. Recentemente ero a Istanbul, città che ho trovato molto interessante per come riesce a mescolare oriente e occidente. La settimana scorsa, ero in Francia.

LA TUA OPINIONE SU : L’AGNELLO DI DARTMOOR

L’agnello di Dartmoor è unico nel Devon per l’allevamento, i pascoli e la macellazione, senza dimenticare il sapore e la consistenza. Ho lo stesso fornitore da quando mi sono stabilito a Gidleigh Park. In primavera e d’estate abbiamo gli agnelli da latte, poi, quando diventano agnelloni, facciamo maturare la carne in modo da concentrarne il gusto e intenerirla. La sella va cotta sotto vuoto, poi grigliata in un burro schiumoso. L’agnello di primavera viene servito con patate panettiere, spalla confit, purè di finocchi e una salsa tapenade. Metto un po’ di menta nell’olio, e spalmo l’agnello con senape di Digione per ottenerne una crosta.

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