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A proposito di Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Marc Meurin

Chef Relais & Châteaux

Marc Meurin
Le Meurin
Membro Relais & Châteaux dal 2007
1098, rue de Lillers
62350 Busnes
Francia

HOTEL

Le Château de Beaulieu

16 camere: 170-290 EUR s.c.
4 suite: 350-430 EUR s.c.



RISTORANTE

Le Meurin

Menù 80-235 EUR s.c. Carta 130 EUR s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

« Le tradizioni e il territorio del Nord hanno contribuito alla mia crescita. A partire dalle prime emozioni in cucina condivise con mia madre: non essendoci la mensa a scuola la vedevo tutti i giorni cucinare per la nostra famiglia. È stata lei a spingermi a varcare la soglia della scuola alberghiera di Lille. Tre anni dopo, una volta ottenuto il CAP (certificato di abilitazione professionale), a 20 anni, mi sono trasferito a Laventie con mia moglie Claudine. Senza grandi formazioni in importanti Maison, quindi. Ho appreso tutto nella mia regione di nascita e del cuore. In questo contesto, come non renderle omaggio? Come in passato, a Béthune, nel mio ex ristorante Le Meurin, oggi, al vicino Château de Beaulieu, m’impegno quotidianamente a onorare i sublimi pesci del Nord, le verdure di Artois e di Picardie…, per piatti regionali arricchiti da una dolce modernità. ».

I MOLLUSCHI - COME LI SERVITE?

Le propongo spesso come accompagnamento del pesce o nel loro sugo. Mi piace anche tritarle per farle in tartare. La cozza m’interessa soprattutto per il suo sugo, che profumo allo zafferano. Cucino pure delle grosse noci di capesante servite con una piccola fonduta di porri con tartufo e brodo fatto con le barbe aromatizzate al Noilly.

I MOLLUSCHI - DOVE VI RIFORNITE DI MOLLUSCHI?

Ho consegne tutti i giorni, meno il lunedì. I molluschi provengono dalla costa vicina, da Boulogne-sur-Mer o da Étaples. Lavoro sempre con gli stessi fornitori, che mi servono capesante, tartufi di mare, canestrelli e vongole.

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