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Chef Relais & Châteaux

Les Frères Raimbault

Chef Relais & Châteaux

Les Frères Raimbault
L’Oasis
Membro Relais & Châteaux dal 2001
6, rue Jean-Honoré-Carle
06210 La Napoule
Francia

RISTORANTE

L’Oasis

Menù 43-242 EUR s.c. Carta 140-210 EUR s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Se « la scelta di un mestiere è una cosa difficile, e che spesso provvede solo il caso », tutto ha avuto inizio durante i pranzi domenicali dai miei nonni materni… un odore di burro « fatto in casa » aleggiava nei corridoi, attirando le papille di tutta una famiglia riunita. Poi, è arrivata la scuola alberghiera di Parigi la Grande Cascade e 2 stelle al ristorante Gérard Pangaud, Parigi. Dopo 9 anni passati in Giappone, nel 1991 prendo in mano L’Oasis, istituzione della costa azzurra, gestita con maestria da Louis Outhier. In breve, i miei fratelli Antoine e François si sono uniti a me in quest’avventura. L’anno dopo, ci sono state date due stelle dalla Guida Michelin, avevamo preso il volo ! Oggi, la nostra bella maison offre molteplici sfaccettature: oltre al ristorante gastronomico, L’Oasis è anche un bistrot « L’Etage », una Pasticceria-Boulangerie-Cioccolateria e « Les Ateliers de L’Oasis ».

IL LIMONE - DOVE ACQUISTATE I LIMONI?

Mi reco ogni mattina al mercato Forville de Cannes e scelgo i limoni a seconda dell’offerta dei produttori, che varia a dipendere dalle varietà e dall’esposizione delle piante.

IL LIMONE - COME LI UTILIZZATE?

All’Oasis, a seconda delle stagioni e dei menù, i piatti variano. Offriamo, per esempio, il ceviche d’ostriche Speciali papillon «Papin» ai limoni nostrani e capperi e vinaigrette Apicius (miele, limone, olio d’oliva, ecc.) oppure la costata di vitello di latte col rognone al limone nostrano e alla salvia. E offriamo spesso e volentieri un bicchiere di Lérincello elaborato dai monaci dell’abbazia di Lérins!

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