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Chef Relais & Châteaux

Lanshu Chen

Chef Relais & Châteaux

Lanshu Chen
Le Moût Restaurant
Membro Relais & Châteaux dal 2012
No.59, Cunzhong St.
403 Taichung
Taiwan

RISTORANTE

Le Moût Restaurant

2500-6500 TWD s. 10%

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

« Le mie prime emozioni in cucina sono legate alla famiglia. Le mie zie sempre ai fornelli. Una madre con cui ho iniziato a cucinare a dieci anni. Week-end trascorsi a (ri)leggere libri di ricette, a fare dolci, sempre per i miei … La mia vocazione era nata assieme alla voglia di condividerla con la mia famiglia. Una passione insaziabile. Ho scelto ben presto la Francia per la mia formazione. A Parigi innanzitutto ho seguito i corsi della scuola Ferrandi poi numerosi stage, soprattutto da Pierre Hermé e presso gli Ambassadeurs del Crillon… Un’iniziazione alla cucina francese moderna. Che mi ha segnato. Come l’esperienza presso The French Laundry in California. Un altro luogo, altre usanze, ma la stessa efficacia, precisione e ricerca di eccellenza. Forte di questi insegnamenti, ho potuto ricreare la mia moderna cucina francese. Una gastronomia che si basa sul savoir-faire e sulla ricerca di perfezione inondati dalla luce della mia cultura. Prodotti asiatici e una costante ricerca di equilibrio tra zuccherato, salato, acido, amaro e umami contribuiscono a creare una miscela di pietanze delicate e sensuali.»

ORTAGGI LOCALI - COME LI CUCINATE?

La mia verdura preferita è il tong-hao, le foglie del crisantemo giallo. La varietà che si trova a Taiwan ha delle foglie più grandi e una consistenza più raffinata che non quella del Giappone. Contiene molta acqua e quindi si riduce parecchio alla cottura. Mi piace cucinarla semplicemente in uno stufato, un brodo di pollo o una zuppa di pesce.

ORTAGGI LOCALI - DOVE VI PROCURATE I VOSTRI ORTAGGI?

Riceviamo le erbe e gli ortaggi soprattutto dalle aziende della regione montuosa di Nanto, nel centro dell’isola di Taiwan. Per alcune verdure specifiche, come i germogli di bambù, il clima dev’essere mite e umido. Dobbiamo quindi adeguarci e cambiare fornitori a seconda del tempo che fa.

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