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A proposito di Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Kyoung-Won Park

Chef Relais & Châteaux

Kyoung-Won Park
Siwhadam Itaewon
Membro Relais & Châteaux dal 2013
5-5, Itaewon-dong, Yongsan-gu
140-857 Seoul
Repubblica di Corea

RISTORANTE

Siwhadam Itaewon

Menù 110000-385000 KRW s.c. - Carta 110000-385000 KRW s.c.

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Terminologia : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

L’eclettismo. Uno stato animico e un modo di fare. Attesta il mio percorso, tra iniziazione alla cucina presso mia madre e diploma alberghiero in arte della tavola dell’Università di Sookmyung; diploma in management e master in psicologia infantile; gestione delle cucine in un grill coreano a New York, di una locanda tradizionale a Seul e successivamente di un ristorante gastronomico moderno nella stessa città … Al Si Wha Dam, l’arte e l’alta gastronomia si sposano. Dappertutto buon gusto ed eclettismo.

FIORI DI LOTO - COME LO SERVI?

Accompagniamo tutti i nostri menù con infusi di fiori di loto bianco. D’altro canto, il nostro menù Meditazione rassomiglia a un fiore di loto aperto. È composto da un involtino di riso avvolto in una foglia di loto bianco con un po’ di tè fermentato e limone (loess). Uno dei nostri piatti emblematici fa scoprire tutte le parti della pianta: fiore, foglia, stelo, radice e semi. Il loto è un prodotto che cerchiamo di sviluppare e di diffondere al massimo…

FIORI DI LOTO - DOVE TI RIFORNISCI DI FIORI DI LOTO?

D’estate, la stagione dei fiori di loto, ci arrivano da Muan, nella provincia del Jeolla meridionale. Il loto è un ingrediente molto sano, dal fiore alle radici. Pur crescendo in un’acqua fangosa, questa bella pianta erbacea fa dei fiori profumati che irraggiano bellezza tutt’intorno. Pura e nobile, la sua immagine riflette la filosofia della nostra cucina.

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