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A proposito di Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Justin Cogley

Chef Relais & Châteaux

Justin Cogley
Aubergine
Membro Relais & Châteaux dal 2008
Monte Verde St. at 7th Avenue,
CA 93921 Carmel-by-the-Sea
Stati Uniti

HOTEL

L’Auberge Carmel

20 camere: 340-750 USD t. 10% s.n.c.



RISTORANTE

Aubergine

Menù 150 USD t. 8.625% s. 20%

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

IL LIMONE MEYER - COME LO UTILIZZATE?

Noi proponiamo un piatto di granchio Dungeness condito con olio di limone Meyer, fingerlime e infuso di acqua di cocco con citronella, acqua di rose e limone Meyer. Secondo me accompagna a meraviglia i frutti di mare.

IL LIMONE MEYER - CHE DIFFERENZA C’È TRA IL LIMONE MEYER E TUTTI GLI ALTRI?

È vero, la sua acidità non è astringente come quella degli altri limoni. Ha un retrogusto zuccherato che ad alcuni ricorda l’arancia e il suo profumo floreale esalta i sapori di numerosi piatti. Lo uso tutto l’anno.

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