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Chef Relais & Châteaux

Johann Lafer

Chef Relais & Châteaux

Johann Lafer
Le Val d'Or
Membro Relais & Châteaux dal 1997
Michel Obentrautstrasse
D-55442 Stromberg
Germania

HOTEL

Johann Lafers Stromburg

13 camere: 195-310 EUR s.c.
1 suite: 450 EUR s.c.



RISTORANTE

Le Val d'Or

Menù 110-145 EUR s.c. Carta 22-49 EUR s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Quando ero piccolo, amavo già cucinare quanto giocare a calcio. Sono cresciuto in Stiria e la gran parte dei prodotti che cucinavamo, proveniva dalla nostra fattoria. È così che ben presto ho imparato a rispettare profondamente gli alimenti e ancora oggi, la qualità dei prodotti e un’accurata preparazione rappresentano la regola assoluta della mia cucina; ovviamente assieme alla creatività individuale. Dopo la mia formazione, a Graz, ho deciso di trasferirmi in Germania. Prima a Berlino. Poi ad Amburgo da Josef Viehauser al ristorante Le Canard. La collaborazione con Dieter e Jörg Müller nonché con Eckart Witzigmann, nei successivi anni, mi ha segnato particolarmente. Dopo una breve parentesi da Gaston Lenôtre a Parigi, nel meraviglioso mondo della pasticceria, ho ottenuto per la prima volta un posto come chef di cucina dalla mia attuale moglie, Silvia Buchholz-Lafer. Per undici anni, ho diretto, prima come chef ci cucina poi come proprietario, assieme a mia moglie, il ristorante Le Val d´Or di Guldental. Quando, nella vicina località di Stromberg, è stato messo in vendita lo Stromburg, non abbiamo esitato troppo. Dopo degli importanti lavori di trasformazione, che sono stati un vero e proprio tour de force, abbiamo aperto a fine 1994 il Johann Lafers Stromburg con il nostro ristorante Le Val d’Or e il Bistro d’Or. Ancora oggi, gli occhi che brillano di piacere, dei nostri clienti, sono per noi la motivazione più forte.

Parlateci del vostro prodotto di riferimento.

Mi piacciono gli alimenti di ottima qualità prodotti in modo duraturo, e uno di essi è l’aceto balsamico di mele stiriane. Si tratta di un sidro forte ottenuto da mele stiriane, che viene trasformato in un aceto fine. Si fa maturate e poi viene raffinato con del succo di mela puro e invecchiato per circa venti anni in botti in piena natura. Lo adopero per accompagnare diverse insalate o mettere in risalto dei chutney, delle gelatine, alcune zuppe e delle salse molto fini, per marinare diverse varietà di barbabietole e per i brodi e gli estratti. Ce ne metto nel millefoglie di barbabietole rosse con salmerino alpino cotto a fuoco lento o per rafforzare il gusto dei gamberi della nostra regione della Nahe e del Reno.

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