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Chef Relais & Châteaux

Jean Joho

Chef Relais & Châteaux

Jean Joho
Everest
Membro Relais & Châteaux dal 2002
440 South LaSalle Street,
60605 Chicago
Stati Uniti

RISTORANTE

Everest

Menù 89-120 USD s.n.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Sono cresciuto a Barr, in Alsazia, in una famiglia numerosa e mio padre un uomo d’affari molto ricco, riceveva ogni giorno i suoi clienti a casa. Avevamo un menù settimanale e molti invitati. Erano gli anni ‘60 e all’epoca portare un cliente al ristorante era considerato sconveniente. Mio padre adorava anche lui cucinare per la famiglia e questo mi ha influenzato molto. A 11 anni, quindi, ho fatto il mio primo pre-apprendistato. Era estate. Ho imparato a conoscere la bella cucina: tagliare cinque o sei libbre di tartufi, ad esempio. Era un mondo completamente diverso: il meglio, il meglio e ancora il meglio. I fagiolini migliori, il prezzemolo migliore, la migliore erba cipollina! Ho fatto questo per due estati di fila. Nella mia casa di campagna ho dei frutteti e una vigna. Vedere questi frutti è per me fonte d’ispirazione. Sono circondato dall’ambiente che amo. Amo inoltre pescare nei laghi del nord.

FORMAGGI AMERICANI - COME LI SERVITE?

Li servo tali e quali con qualche accompagnamento di stagione, cotognata, purea di fichi, pinoli tostati con miele di pino o dadi di pere asiatiche. E ovviamente abbinati a un vino d’Alsazia!

FORMAGGI AMERICANI - QUALI FORMAGGI UTILIZZATE?

Da 27 anni nei miei ristoranti utilizzo solo dei prodotti locali e m’impegno coi produttori per avere sempre il meglio. Tutti i formaggi proposti all’Everest sono artigianali e vengono dal Wisconsin, dal Michigan, dall’Indiana e dall’Iowa.

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