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Chef Relais & Châteaux

Jason Franey

Chef Relais & Châteaux

Jason Franey
Canlis
Membro Relais & Châteaux dal 2013
2576 Aurora Ave N
98109 Seattle
Stati Uniti

RISTORANTE

Canlis

Menù 85-125 USD s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Nato a Palm Beach, in Florida, Jason ha cominciato a cucinare all’età di 15 anni e ha iniziato la sua carriera presso il Breakers Hotel. In cerca di una nuova sfida, Jason accetta un posto al Campton Place all'età di 24 anni e lavora per lo chef dell'epoca, Laurent Manrique. Un anno dopo, Daniel Humm subentra come capocuoco e fa rapidamente di Jason il suo sottocapo cuoco. Allorché al Campton Place vengono conferite quattro stelle dal San Francisco Chronicle, ciò attira l’attenzione del ristoratore metropolitano Danny Meyer, che si porta lo Chef Humm all'Eleven Madison Park di Manhattan. Avendo ricevuto l’incarico di trasformare l'Eleven Madison in una vera e propria nave ammiraglia, Humm riesce a convincere M. Meyer per portarsi seco anche Jason. Entrambi si danno da fare per inaugurare nell’impero di Danny Meyer una nuova era della cucina raffinata. Jason lavora per sei anni sotto la direzione di Daniel Humm, dopo di che lascia il suo posto di sottocapo cuoco per diventare capocuoco al Canlis Restaurant, punto di attrazione di Seattle. Dopo aver collaborato alla trasformazione dell'Eleven Madison Park e averlo rimesso in un primo piano sulla scena gastronomica di Manhattan, Franey si dà una nuova meta: fare del Canlis, che ha più di 60 anni, la principale destinazione culinaria della città di Seattle. Trascorsi appena due anni, Jason viene nominato tra i Best New Chefs 2011 del Food and Wine Magazine e insignito del titolo di The People’s Best New Chef Northwest. Nel 2012 e nel 2013 è stato finalista del premio James Beard al miglior chef del Nordovest. Jason è soltanto il quinto chef del ristorante Canlis in 63 anni.

LE VERDURE DELLA NAPA VALLEY, MAIS E RAVANELLO - COME PREPARATE LE VERDURE?

Noi onoriamo la tradizione della famiglia Canlis continuando a servire l’insalata alla maniera della loro nonna, con lattuga romana, bacon, menta, origano e Pecorino, condita con una vinaigrette al limone, olio d’oliva e un uovo affogato. Serviamo pure un menù degustazione vegetariano che esalta i prodotti di stagione da noi prediletti.

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